इमल्सिफिकेशनची बहुमुखी कला

अंडयातील बलक, vinaigrette, दही ड्रेसिंग… कोणत्याही मूळ रहस्यसॅलड ड्रेसिंग"इमल्सिफिकेशन" आहे. तेल आणि पाणी नैसर्गिकरित्या मिसळत नाहीत, परंतु यांत्रिक फेटणे किंवा इमल्सिफायरच्या मदतीने (जसे की अंड्यातील पिवळ बलक किंवा मोहरी), ते एक स्थिर, मलईदार द्रव तयार करू शकतात.
मूळ सूत्र सोपे आहे: 1 भाग आम्ल (लिंबाचा रस किंवा वाइन व्हिनेगर) + 3 भाग तेल + एक चिमूटभर मीठ आणि एक स्वीटनर. एक प्रगत टीप म्हणजे ड्रेसिंगला 15 मिनिटे विश्रांती द्या - घटक मिसळतील आणि अधिक जटिल चव विकसित करतील. स्टोरेजसाठी, कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक असलेली ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटेड आणि 24 तासांच्या आत वापरली जाणे आवश्यक आहे. दुसरीकडे, विनाइग्रेट्स नैसर्गिकरित्या वेगळे होतील - वापरण्यापूर्वी फक्त त्यांना हलवा आणि ते इमल्सिफाइड ड्रेसिंगपेक्षा जास्त काळ टिकतील. पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही ड्रेसिंग कराल, तेव्हा चव आणि टेक्सचरमध्ये झटपट सुधारणा करण्यासाठी चमचाभर ग्रीक दही किंवा डिजॉन मोहरी घालून पहा.